盐水应该覆盖罐子里黄瓜片的顶部。

开始到结束：45 分钟份量：6难度级别：初学者

将黄瓜放入调味盐水中冷藏可制成自制泡菜，味道浓郁，嘎吱作响。盐水中包含的成分决定了您制作的是犹太莳萝、酸菜、面包和黄油，还是甜泡菜。在盐水中浸泡几个小时后，切成薄片的黄瓜可能会产生所需的味道。但是厚片黄瓜或整个黄瓜果实可能需要浸泡两三天才能产生强烈的泡菜味。

(资料图片仅供参考)

原料

1磅腌制黄瓜，如柯比黄瓜1至2杯水1 汤匙粗盐2 茶匙芥菜籽1/4 茶匙芹菜种子3/4 茶匙黑胡椒粒，可选择的1/2 茶匙红辣椒片，可选择的1/2 茶匙莳萝种子，可选择的1/4 杯切碎的莳萝，可选择的1 到 2 瓣蒜末，可选择的1杯白葡萄酒醋或香槟醋，可选择的1/2 茶匙姜黄，可选择的1/3 杯砂糖，可选择的1/4 茶匙五香粉，可选

方向

洗黄瓜。用刀从每个黄瓜的开花端切下约 1/8 英寸。花含有酶，随着时间的推移会使黄瓜跛行。

将黄瓜切成 1/8 到 1/4 英寸厚的薄片。如果需要，您可以切割更厚的切片或长矛。你也可以留下 2 到 3 英寸的小黄瓜。

将黄瓜片尽可能紧地装入 2 品脱大小的罐子中，不要弄破或撕裂黄瓜片。两个罐子的黄瓜体积应该相等。在黄瓜和罐子边缘之间留出大约 1/2 英寸的顶部空间。

将 1 杯水放入平底锅中煮沸。如果您正在准备酸泡菜，请将 2 杯水煮沸。

在平底锅中加入粗盐、芥末籽和芹菜籽，开始制作卤水。根据您准备的泡菜类型加入额外的调味料。如果您正在制作犹太莳萝泡菜，请添加黑胡椒粒、红辣椒片、莳萝籽、切碎的莳萝、蒜末和醋。如果您正在制作酸泡菜，请添加黑胡椒粒和红辣椒片。如果需要，将蒜末加入混合物中。如果您正在准备面包和黄油泡菜，请添加黑胡椒粒、红辣椒片、姜黄、蒜末、醋和糖。如果您正在准备甜泡菜，请加入五香粉、醋和糖。

搅拌盐水直到盐溶解。把盐水从火上移开。

将等量的盐水倒入每个罐子中。用盖子密封罐子。将莳萝、面包和黄油或甜泡菜冷藏一整夜，然后再进行口味测试。味道可能需要 2 到 3 天才能完全浸透较大的黄瓜片。将酸泡菜在室温下发酵 3 天，然后再进行味道测试。继续在室温下发酵，直到它们足够酸。当它们产生所需的味道时，将它们转移到冰箱中。

冷藏自制泡菜长达 1 个月。

替代品和调味技巧

如果需要，可以用苹果醋、蒸馏白醋或雪利酒醋代替。

根据需要在盐水中加入其他调味料。例如，将 1 茶匙香菜种子添加到犹太莳萝或面包和黄油泡菜中。月桂叶、丁香、生姜、肉豆蔻、小豆蔻、肉桂棒、杜松子和小茴香也包含在一些泡菜食谱中。

除了犹太莳萝泡菜中的莳萝和莳萝籽外，所有调味料都用腌制香料代替。

食品安全和储存警告

在用泡菜和盐水填充罐子之前彻底清洁罐子，以防止污染。清洁罐子和盖子最有效的方法是在设置为最高温度的洗碗机中清洗。将它们留在洗碗机中，直到您准备好装满罐子。

通过将自制泡菜包装在经过消毒的罐头罐中并用沸水罐头进行处理，可以为长期储藏室准备自制泡菜。

关键词： 可选择的 进行处理 切成薄片